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            如何留住蔬菜中的维生素C?

            文章出处:原创 人气:10787 发表时间:2016-03-25
              现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C超高,储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

              先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。

              急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素C的损失。

              淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有?;の谻的作用。

              焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。

              忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
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